l art de la découpe du fromage

Al'aide d’un couteau en amande, marquer une ligne sur tout le diamètre de la surface du fromage, continuer en descendant sur les côtés. Retourner la meule et compléter la trace sur l'autre face. Ensuite, avec la partie courbe du couteau "spécial croûte", entailler le fromage sur une profondeur d'environ 1 cm. Faire le tour de la meule. Grâceà la mandoline de cuisine, on peut découper n’importe quel aliment de façon nette et précise et ce, avec une rapidité à couper le souffle. En plus d’être pratique pour tailler les fruits et légumes, elle permet de donner du style aux découpes : -cubes. -losanges. Notresélection d'ustensiles de cuisine pour la découpe : couteaux en céramique, râpes et mandolines, couteaux professionnels en acier . Le spécialiste des accessoires de cuisine sur Internet ! Commande par téléphone au 04 82 53 73 11 du lundi au vendredi de 9h30 à 18h | Aide | Newsletter | Suivi de commande | Mon compte. Le spécialiste des accessoires de cuisine sur Noustrouvons aujourd'hui des outils de coupe conçus spécialement pour le fromage comme la roquefortaise qui permet de trancher dans les règles de l'art le fromage à texture fragile sans qu'il s'effrite. La Girolle, quant à elle, permet de Ilfaut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme nonton film us x her sub indo. Servir le fromage est un véritable art qui respecte des principes élémentaires, en ce qui concerne le décor, les ustensiles à utiliser ainsi que la présentation des fromages. Mais il faut également faire attention à choisir le moment exact pour les sortir ainsi que l’ambiance dans laquelle, ils devront baigner durant tout le processus de service, afin de garantir que vos convives se délecteront. Planter le décor culinaire qu’il faut Comme vous le savez, le fromage est un mets exquis, dont on ne tire profit que lorsqu’il est accompagné des aliments qu’il faut. Il ne saurait donc être servi dans une ambiance de table sans que les associations culinaires adéquates ne soient pourvues. Ainsi, en fonction de la composition de votre assiette de fromages, il faut prévoir les vins, fruits et confitures appropriées qui devront les accompagner dans la dégustation. Le décor doit être planté avant d’apporter le plateau de fromages, de sorte à mettre en condition vos invités. N’oubliez surtout pas de toujours prévoir du pain ! Entretenir la qualité de ses fromages Afin de garantir que vos fromages conserveront leurs saveurs et développeront leurs arômes, il faut s’assurer qu’ils soient dans les meilleures conditions de température, lorsqu’ils devront être portés à la bouche. Il faut donc les faire sortir de leur lieu de conservation, quelque temps avant le service, de sorte qu’ils aient la température ambiante an ayant le temps de s’acclimater. Afin d’éviter que vos fromages transpirent ou que leurs croûtes se dessèchent, il faut les tenir protéger jusqu’au dernier moment. Pour cela, il faut les couvrir avec un torchon propre, une feuille d’aluminium ou une cloche à fromage. Dès que la dégustation est finie, il faut les ramener immédiatement à leur lieu de conservation, en les conditionnant comme il se doit. Prévoir les ustensiles qu’il faut Un parfait service de fromages supposent que l’ensemble des ustensiles nécessaires à la présentation, à la découpe et à la dégustation soient pourvus. Il s’agit notamment du plateau, des assiettes, des couteaux et des fourchettes à fromage. Le plateau à fromage doit être parfaitement plat, et il faut bannir le plastique et le métal lambda. Privilégiez plutôt le bois ou l’aluminium ! Il faut choisir un couteau à fromage qui tient parfaitement dans la main et qui est d’une lame qui peut couper parfaitement, autant la croûte que le cœur des fromages. Le nombre de couteaux à choisir dépendra de la consistance de votre plateau de fromages. Il faut également prévoir des assiettes spéciales pour que vos convives puissent y déguster leurs fromages. Il ne faut pas oublier de prévoir des fourchettes pour la dégustation, même s’il est plus sympathique » de le manger à la main. L’usage de la fourchette étant par ailleurs, plus élégant, pour enlever la croûte entre autres. Optimisez la dégustation par une disposition harmonieuse Le plateau de fromages doit être agréable à regarder et il doit inviter à la dégustation. Essayez donc de préserver une harmonie de forme, de taille et de couleur ! Effectuez également des coupes précises et régulières des tranches ! Mais un plateau réussi se doit d’être également efficient. La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui présentent les plus doux aux extrémités et les plus forts vers le centre du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un espace précis, ainsi que les fromages qui s’effritent plus facilement dans un autre. Crédit photo Merci à © Foodlovers – L'art de la découpe des fromages Si l’art de la coupe est essentiel, c’est aussi parce qu’au sein d’un même fromage, on peut y trouver des textures et des saveurs différentes, C’est pourquoi la découpe des fromages respecte une règle simple et équitable permettre à chacun d’avoir des parts égales et de répartir équitablement la croûte et le cœur entre chaque les quelques règles à suivre pour la découpe des fromages suivants leurs formes. Les fromages ronds Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur. Les fromages carrés Ils se découpent comme les fromages ronds Les fromages cylindriques bûchettes Les bûchettes se découpent en tranche. Si elle contient une paille comme c’est le cas du Sainte-Maure, la découper avec la tranche à l’aide d’un couteau bien tranchant, on ne fait pas glisser la tranche sur la paille ! Les fromages en pyramide Ils se découpent comme les fromages ronds ou carrés Les fromages en part ou en quartiers Comme le Roquefort, la Mimolette, le Stilton… cette découpe permettre d’avoir une partie du cœur, et une partie de la croûte Les fromages en pointe Comme le Brie de Meaux, oui, la découpe est atypique… Les fromages tranchés Il faut adapter la coupe pour que chaque convive ait une partie du cœur et de la croûte, comme pour le Comté. Un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. » — Brillat-Savarin Comment découper le fromage ? La découpe du fromage, tout un art ! Ici, rien de plus simple, on découpe le Brie de Meaux AOP, le Coulommiers au lait cru et le Duo royal de la même façon du centre intérieur vers l’extérieur. Petite exception tout de même pour la découpe d’un fromage en pointe. Comment conserver le fromage ? Le fromage se conserve dans un endroit frais réfrigérateur ou garde-manger. Au film plastique qui ne fera qu’étouffer le fromage, on préfèrera un contenant en plastique ou en verre. Trente minutes avant le service, on pense à sortir son fromage pour l’ dégustation ! Blog & Actualité L'actualité du fromage La découpe du fromage est un art, qui nécessite précision et doigté. Elle est tout aussi importante que le fait de savoir bien installer les couverts ou manger proprement, et repose sur un principe fondamental un parfait équilibre entre le talon et la pâte, ceci pour chaque quartier de fromage. Nous vous en disons plus à ce sujet. La découpe des fromages ronds de petits formats et des fromages longs Dans la catégorie des fromages ronds de petits formats, on retrouve le Camembert, le Chaource ou le Brillat-Savarin. La découpe de ces fromages est assez simple. Pour y procéder, vous n’aurez qu’à privilégier l’égalité des parts, en allant du centre au bord. De leur côté, les fromages longs se retrouvent dans la catégorie des fromages de chèvre tels que le Sainte-maure-de-touraine. Vous devez idéalement les couper en rondelles. Pour ceux en forme de bûches mais plus grands, vous pouvez par la suite découper les rondelles en deux si vous le souhaitez La découpe des fromages en meule et des fromages carrés Il s’agit ici beaucoup plus de fromages de montagne comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Abondance. Ce sont des fromages généralement grands, une meule de Comté pouvant peser plus de 40 kg par exemple. Ils doivent donc être coupés dans le sens de la largeur, afin de maintenir la croûte de part et d’autre. Une fois que vous en aurez coupé les 2/3, vous pouvez maintenant adopter une coupure dans le sens perpendiculaire aux premières coupes, afin que la croûte soit maintenue sur l’un des côtés du fromage. Le Maroilles ou le Pont-l’Evêque sont des variantes des fromages carrés. Pour les découper, vous n’avez qu’à procéder en diagonale dans les deux sens, pour obtenir 4 quarts de fromages, puis 8, l’objectif étant l’obtention de parts égales. Les fromages à pâte persillée et les fromages ronds grands formats Il s’agit du Roquefort, du Bleu d’Auvergne, ou du Stilton par exemple. Ils sont pour la plupart déjà découpés en portions. À votre tour, vous allez les découper en éventail, en gardant à l’esprit que chaque personne servie doit recevoir autant de persillage que possible. Le Brie de Meaux est la description par excellence du fromage grand format, reconnaissable à sa pâte molle et à sa croûte fleurie. C’est un type de fromage découpé en pointe par votre fromager, avec pour principe une interdiction de couper le nez du fromage. Ici, l’idée de ne pas laisser la croûte au dernier à se servir reste de mise. Les fromages coulants et les fromages inclassables Il existe également les fromages coulants. Avec ces fromages, le respect du principe de l’équilibre de la croûte et du cœur n’est pas toujours évident. Le Mont-d’Or par exemple est un fromage coulant, dont vous devez enlever la croûte avant consommation, à la cuillère à café. Causse, Gaperon et autres constituent la catégorie des fromages inclassables. Ce sont des fromages particuliers dont la découpe ne tient compte que du principe d’équilibre entre pâte et talon. Mais vous ne savez pas comment couper le fromage...C'est vrai que ce n'est pas facile parce qu'il y a autant de règles que de fromages !Heureusement, mon fromager m'a révélé son guide pour couper le fromage dans les règles de l'art comme un pro. Regardez Et la règle de base est finalement assez simple il faut une coupe équitable entre le talon et la effet, pas question qu'un invité se retrouve avec toute la croûte du fromage !Voici comment bien découper le fromage sauf pour la raclette qui est déjà coupée par type de fromage 1. Les fromages rondsLes fromages ronds ou ovales sont sans doute le type de fromage le plus facile à couper un fromage rond, comme un camembert, un reblochon, un saint-nectaire, un époisses ou un coulommiers, il faut d'abord le couper en on coupe la moitié en deux pour obtenir 1/4 du fromage et on coupe le 1/4 en deux pour obtenir 1/8 du voilà, c'est déjà prêt à être dégusté !2. Les fromages en hauteurCette forme de pyramide est la forme typique de certains fromages de chèvre ou du principe est le même qu'avec un fromage rond, mais dans la il faut couper la pyramide en deux parties équitables dans le sens de la hauteur, en partant d'un côté jusqu'à l' dans chaque partie, on coupe 3 parts de taille identique en forme de forme des parts hautes et Les fromages à pâtes persilléesLa particularité de ces fromages est d'avoir des saveurs concentrées dans le effet, le goût du fromage est plus savoureux dans les parties bleues le cas du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, du Roquefort...Il est donc important que chaque invité puisse savourer de la même façon ce type de fromages débités en part comme le roquefort doit être posé à plat sur le plateau de fromages. Puis il est découpé en fromages de forme ronde, coupés en disque, comme la fourme d'Ambert, se découpent comme un camembert. 4. Les fromages carrésPour les fromages carrés comme le maroilles ou le Pont-l'Évêque, on commence à les couper en deux en obtient alors deux on coupe chaque triangle en deux, puis encore en deux et ainsi de suite, selon la taille du Les fromages en pointeInitialement, ces fromages se présentent sous forme de grande on en découpe des parts comme une tarte, pour les présenter sur un plateau à le cas notamment du ces fromages-là, on coupe des parts dans la largeur à partir de la la part est trop grande, au fur et à mesure qu'on s'éloigne de la pointe, on peut la couper en deux en biais pour avoir deux petites parts en quand on arrive vers le talon, on fait des portions en longueur à partir du Les fromages à pâtes presséesLe comté, le salers, le morbier font partie de ces fromages à pâtes se présentent sous forme de tranches étroites issues de commence par découper le coeur en tranches parallèles à la le nombre d'invités et la taille du fromage, on peut couper ces tranches en deux ou trois obtient alors de petits quand on arrive à la moitié du fromage, on découpe le talon dans l'autre sens ou en éventail. C'est une coupe à l'Aveyronnaise. 7. Les fromages en forme de coeurIls sont plus rares, mais c'est notamment la forme du il arrive qu'on les retrouve sur un plateau de principe est le même que pour le fromage coupe le fromage en deux dans le sens de la longueur à partir de la obtient deux moitiés qu'on coupe en deux, puis encore en deux en utilisant une coupe en Les fromages cylindriquesCette forme est la forme typique de certains fromages de dirait de petites c'est très facile de couper ces suffit d'en couper des tranches pas trop épaisses, comme dans un Les petits fromages rondsLes fromages ronds de petite taille comme le picodon se coupent d'abord en deux......puis chaque moitié est encore coupée en deux. 10. Les fromages ronds en hauteurLe principe pour couper une part dans ces fromages ronds en hauteur, comme le Charolles, est le même que pour les petits fromages faut couper le cylindre en deux, puis faire des parts de taille égale en éventail dans chaque Les tommesIl est rare qu'on présente une tomme de brebis entière sur un plateau de fromages !En général, on ne sert qu'une grosse en découper un morceau, posez la tranche sur le côté le plus la tomme au milieu dans la faites des parts égales en Les fromages rectangulaires platsC'est notamment la forme d'une tranche de découpe de ce fromage est vraiment suffit de couper des parts parallèles dans le sens de la largeur du fromage. 13. Les fromages coulantsCertains fromages ont une pâte tellement molle, voire coulante, qu'on ne peut pas les couper au se sert alors avec une cuillère à soupe, après avoir enlevé la croûte avec un vous avez du vacherin, c'est ainsi qu'il faut aussi le cas du mont d' Les fromages très dursÀ l'inverse, certains fromages sont tellement durs, comme la mimolette vieille, qu'ils ne peuvent pas être coupés !La seule solution est alors de les briser pour servir des petits morceaux ou faire des copeaux avec un tête de moine est un cas particulier, car il faut la couper avec une vous savez maintenant comment couper tous les fromages -Ce n'est pas si compliqué que ça, n'est-ce pas ?Bien pratique pour les fêtes de fin d'années en France où le fromage est indispensable au menu !L'essentiel est de veiller à ce que chaque convive ait une part qui aille de la croûte jusqu'au coeur du ça, pas de jaloux au moment de la dégustation ! Conseils en plus- Le fromage se coupe avec un couteau passé à l'eau puis essuyé comme pour le foie gras.- Il faut mettre deux couteaux à fromage par plateau à fromage un pour les fromages doux et un pour les fromages Vous pouvez mettre des étiquettes sur vos fromages pour que vos invités puissent identifier facilement les fromages. C'est plus facile pour en choisir un !- Vous pouvez agrémenter votre plateau à fromage de pics, précouper des morceaux, mettre une cuillère dans le fromage coulant. Le but est que ce soit le plus appétissant Si certains de vos fromages n'ont une croûte que d'un côté, comme le Comté, disposez la croûte vers le centre du plateau. Pour vos invités, c'est plus agréable d'avoir le bon côté du fromage devant eux... et plus facile pour le votre tour...Vous avez testé ces trucs de grand-mère pour couper le fromage correctement ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? 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